![\"Traurige](\"https:\/\/i0.wp.com\/faserplauderei.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200417_191312.jpg?resize=576%2C1024&ssl=1\")
<\/p>\nYay, Sauerteig. Bakterien, die schn\u00f6des Roggenmehl wie durch Zauberhand zu einem wohlriechenden, aromatisch triebstarken Teig verwandeln. Das will ich auch! Autark leben in meiner kleinen Stadtwohnung. Back to the roots. Ich mach mein Brot selber! Mach ich ja schon seit Jahren. Mit Retorten-Hefe aus der T\u00fcte, aber die hat ja sogar Biosiegel.<\/p>\n
Sauerteig soll es jetzt sein. Das ist kultig und hipp und ich habe mich durch die gesammelten Werke von Gei\u00dfler, dem Brotdoc und all den einschl\u00e4gigen BloggerInnen gearbeitet, die ihre Tipps \u00fcber Pinterest verlinken mit diesen wundersch\u00f6nen Brotbildern. G\u00fcldene Laibe auf rustikaler Arbeitsplatte. Das Mekka der Diabetesmedizin und die Gehenna aller No-Carb-Fitness-Sternchen.<\/p>\n
Styroporbox, Tigerentenw\u00e4rmflasche und Bratenthermometer. Ich bin quasi ausgestattet wie ein Biowaffenlabor und \u00e4hnlich wissenschaftlich wage ich mich an den ersten Ansatz. Wecker gestellt, Mehl immer frisch aus der \u00d6kom\u00fchle, bereite ich den Sauerteig nach allen Regeln der Kunst und einem anspruchsvollen Rezept folgend zu. Ich will nicht die einfache L\u00f6sung, bei der nur jeden Tag dieselbe Menge Wasser und Mehl vermischt wird. Ich will einen Profiteig. Wei\u00dfweinaromen soll er haben und verf\u00fchrerisch duften. Lutz Gei\u00dfler, du hast deine Endgegnerin gefunden! Akribisch befolge ich die Anleitung, die ich studiert habe wie ein 16-J\u00e4hriger Yourporn.<\/p>\n
Der Teig w\u00e4chst. Port. B\u00e4umt sich auf in meinem Joghurtglas. Majest\u00e4tisch. Ich beherrsche die Welt der Milchs\u00e4urebakterien. Hefen klatschen Applaus, wenn ich das Glas \u00f6ffne. Nur daran riechen sollte man nicht. Aromatisch ist der Ansatz irgendwie schon \u2026 nur leider f\u00f6rdert er statt Speichelfluss den W\u00fcrgereflex. Das wird bestimmt noch besser. Ich rede meinem Teig zu. Er braucht Liebe und Aufmerksamkeit. Ich \u00fcberzeuge zumindest mich selbst, dass er total super ist.<\/p>\n
Am letzten Tag halte ich mein Ergebnis meinem Freund unter die Nase. Er wird bleich. Ich deute es als Ehrfurcht. Er als Brechreiz. Meine Illusion zerbirst in diesem Moment. Ich heldenhafte Stadt-Eremitin muss meine Vision vom urbanen Bauerntum begraben. Ich bin kl\u00e4glich gescheitert. Der Teig wird entsorgt. Dabei zeigt er, dass er mehr kann als stinken. Er verklebt die Sp\u00fcle, das Siphon und die Sp\u00fclmaschine. Heilige Dreifaltigkeit. Zum ersten Mal frage ich mich, ob Jesus sein Brot ge- oder erbrochen hat. Ich vertusche die Spuren meiner Tat und back mir Schokoladenmuffins mit Wei\u00dfmehl und Backpulver. Kenne deine Grenzen.<\/p>\n
Mein ramponiertes Ego konnte sich etwas erholen. Ich habe das 12er Blech Muffins in drei Tagen leergefuttert. Mein Glukosespiegel ist auf H\u00f6henflug und die euphorisierende Fett-Zucker-Mischung wirkt auf mich wie Pervitin. Sauerteig, ich bin deine Nemesis! Mit Tipps von Muddi bewaffnet, wage ich mich an den n\u00e4chsten Versuch. Ich lasse mich nicht unterkriegen. Ich bin stark und ausdauernd und habe studiert und einen F\u00fchrerschein. HA! Da wird doch wohl ein Sauerteig drin sein! 50g Roggenmehl, 50g Wasser \u2026 jeden Tag f\u00fcttern.<\/p>\n
Der Ansatz ist umgezogen. Keine kuschelige Tigerente mehr, daf\u00fcr der finstere Fernw\u00e4rmeleitungskasten. Der hat knapp 30 C\u00b0. Perfekt zum Br\u00fcten. Roggi ist ein fahler Typ. T\u00e4glich wachsen seine teigigen Poren. Haare hat er keine. Leichter Fuselgeruch lacht mir von seinem Konterfei entgegen, jedes Mal, wenn ich ihn aus seinem gl\u00e4sernen Gef\u00e4ngnis locke. Aber mit solchen Typen kann ich. Kein Moder, kein Muff. Ein bisschen Essig und Alk, der herbe Duft von harten Kerlen. Er will meistens seine Ruhe. Ist einer von den Stillen. Bekommt nur die notwendige Aufmerksamkeit. Ich bin hart zu ihm. Er dankt es mit langsamen Wachstum. Aber mit Wachstum. Am f\u00fcnften Tage auferstanden von den Broten klingelt es in meinem Ohr \u2026 Ich sollte backen.<\/p>\n
Ich halte mich brav an Muddis Rezept. Feucht ist der Teig. Erinnert ein bisschen an die Baustelle gegen\u00fcber, als dort die Mauer zementiert wurde. \u201eEgal\u201c ruft der Wendler in meinem Kopf. Ich zieh das durch. Die Teigr\u00fchrmaschine knetet. Der Teigling soll sodann in eine Sch\u00fcssel wandern. Allerdings erinnert er optisch eher an Diarrhoe. Er l\u00e4sst sich nicht formen und ich klatsche ihn wie eine Kelle M\u00f6rtel in die ge\u00f6lte Sch\u00fcssel in der er nun wachsen soll. Es tut sich nix. Ich stell ihn w\u00e4rmer. Er stellt sich tot. Und wieder h\u00f6re ich den inneren Wendler schmettern \u201eEGAL\u201c. Der Teig wandert in seine letzte Ruhest\u00e4tte. Die Kastenform f\u00fcr die ich eigens ein Backpapier dreidimensional mit Falte- Mechanismus zugeschnitten hab nach einschl\u00e4gigen Anleitungen diverser Hausfrauenblogs. Roggi hat sich zu einer grauen Wurst gewandelt, der ich statt Asche ein wenig Roggenschrot aufs Haupt gestreut hab.<\/p>\n
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45 Minuten soll er gehen. Er geht nicht. Ich lass in 5 Stunden beleidigt br\u00fcten. Es tut sich nix. Ich ziehe die letzte Konsequenz und backe ihn. Graue Wurst wird zu brauner Wurst. Au\u00dfen knusprig, innen roh. Keine Porung, kein Wachstum. Kein Aroma. Keine gl\u00fccklichen Familiengesichter\u2026nicht mal in meiner Phantasie. Ich bin gescheitert auf der gesamten Sauerteiglinie. Gnadenlos. Unvertuschbar. Roggis sterbliche \u00dcberreste wandern in den Kompost. Ich habe zuvor eine Kr\u00e4he verst\u00e4ndnislos den Kopf sch\u00fctteln sehen, als ich ihr mein Backwerk anbot. Von den Muffins habe ich noch Bauchweh.<\/p>\n
![\"Sauerteig](\"https:\/\/i0.wp.com\/faserplauderei.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200418_103334-1.jpg?resize=576%2C1024&ssl=1\")
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Ich hol mir \u2018nen Falaffelyufka und bl\u00e4ttere durch meine Insta-Nachrichten um ein paar Endorphine heraufzubeschw\u00f6ren. HA! Eine Nachricht. Eine H\u00f6rerin bietet mir einen Sauerteigableger an. Ob ich zuschlagen soll?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Der Sauerteig (hei\u00dft so, weil du nach diesem Experiment sauer, bwz. stinkw\u00fctend bist) Yay, Sauerteig. Bakterien, die schn\u00f6des Roggenmehl wie durch Zauberhand zu einem wohlriechenden, aromatisch triebstarken Teig verwandeln. Das will ich auch! Autark leben in meiner kleinen Stadtwohnung. Back to the roots. Ich mach mein Brot selber! Mach ich ja schon seit Jahren. Mit […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":450,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","entry","has-media"],"yoast_head":"\n